bedy~~幸福城堡

剛開始做麵包時好希望能做個菠蘿麵包，但看到準備材料及步驟的很繁雜看不懂…於是就放棄這個念頭

做麵包已經2個多月了，鼓起勇氣挑戰一下菠蘿麵包，畢竟這是我愛吃的台式麵包之ㄧ…

菠蘿麵包   約做8個

一、湯種麵糊
※材料：
冷水250cc、高筋麵粉50g

※步驟：
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱，邊煮邊攪拌煮到開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火繼續攪拌讓水氣散失，稍微涼了就會成團

二、菠蘿外皮
※材料：
無鹽奶油60g、細砂糖40g、高筋麵粉120g、雞蛋1/2個(外皮用高筋麵粉會較酥，用低筋麵粉會較軟)

※步驟：
1.無鹽奶油放置室溫軟化、高筋麵粉過篩、雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出，平均分成8等份搓圓

三、麵包麵團
※材料：
湯種麵糊100g、高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、速發酵母3/4茶匙、雞蛋1顆、細砂糖40g、鹽1/4茶匙、牛奶80g（60+20）、無鹽奶油30g
表面裝飾：:蛋液

※步驟：
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團，將麵團滾圓收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大(冬天天氣冷可以將準備發酵的麵團放進微波爐中，裡面再放一杯熱水，夏天就直接放在室溫下即可)
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
5.菠蘿外皮從冰箱拿出來，分成8等份(每個約30g)，桌上灑低筋麵粉避免沾粘，每一個菠蘿外皮揉圓，沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片

6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)至少麵糰後面包住1/3，記得不要捏太緊
7.用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋，盡量畫深點烘烤才會漂亮
8.麵團間隔整齊的放入烤盤中，麵團表面噴些水放烤箱中再發酵50分鐘
9.發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可