大概很少人會不喜歡輕乳酪蛋糕吧！少了重乳酪的甜膩，清清淡淡可以多吃一塊。
輕乳酪蛋糕 8吋不分離圓模1個
※準備工作：
1.將烤模刷上一層薄薄的奶油
2.白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈
3.將剪好的白報紙鋪入烤模中
※材料：
一、蛋白霜部份
冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃)、細砂糖80g、檸檬汁1小匙
1.蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉，另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入，速度可以調整為高速，將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可
二、起士麵糊部份
牛奶170g、奶油起士200g、無鹽奶油60g、細砂糖30g
三.蛋黃麵糊:
牛奶50g、玉米粉20g、低筋麵粉50g、蛋黃4個
步驟:
1.先做起士麵糊，將起士切小塊加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化
3.再來做蛋黃麵糊，將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻，然後加入篩過的低筋麵粉及蛋黃攪拌均勻
4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻【起士麵糊要先煮好放著，然後馬上接著做蛋黃麵糊，再把起士麵糊與蛋黃麵糊混合起來。緊接著打蛋白霜，打好再跟之前所有的麵糊混合，這樣之前混合均勻的起士蛋黃麵糊剛好溫溫的程度混合(約40-45度)才跟蛋白霜混合】
5.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
6.倒入鋪好白報紙的烤模中，在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻，若有氣泡用手指抹平整
7.將烤模放置到烤盤上，烤盤上倒入一杯熱水 (一定要儘量倒滿避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
8.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤箱溫度調整到100-120度C繼續烤50-60分鐘【烤到表面上色就將溫度調成低溫，可以稍微把烤箱門打開一個縫讓溫度下降一些
等個1-2分鐘再將烤箱門關起來，這樣也比較不容易烤裂】
9.出爐後先倒扣到一個大盤子，再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈白報紙放涼，最後刷上一層鏡面果膠放冰箱冷藏
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