bedy~~幸福城堡

蛋黃酥月餅   60顆

A、油酥：

※材料：豬油300g、低筋麵粉600g（共900g 1顆15g）

B、油皮：

※材料：中筋麵粉280g、低筋麵粉280g、糖粉40g、豬油230g、水210g（共1040g 1顆17-18g）

C、內餡：

※材料：棗泥1000g、堅果500g、 鴨蛋30顆（1顆25g）

※步驟：

1.鴨蛋先清洗後只留蛋黃，瀝乾後再用米酒浸泡5分鐘，米酒到掉後於烤箱以120度8分鐘（蛋黃香氣及油脂溢出）

2.內餡的棗泥和堅果相拌（堅果太大要剪小塊）

3.先準備油酥再準備油皮（油酥備好後用袋子裝..鍋子可以繼續準備油皮）。油皮先放中粉、低粉、糖粉、豬油、水。

4.將油酥放進油皮中以虎口式用食指及拇指旋轉捏尖

5.正面(尖的位置)先押平後再桿，接縫處放下面..但全做好在繼續完成下步驟

6.將接縫處押平桿..捲起來以立姿放好…全做好在繼續下步驟

7.將接縫處朝上壓平上下桿，換方向上下桿（皮是張開的）

8.將內餡放入慢慢包入底端成尖在折入平放再做整形

9.烤箱預熱170度

10準備上色顏料：蛋黃+一點蛋白（攪拌均勻）+一點植物油+一點醬油（蛋黃需要3顆）。表皮塗2次後再灑點芝麻

11.放入烤箱170度烘烤20-25分鐘，10分鐘後轉盤再將溫度調為140度…