bedy~~幸福城堡

行動派的我又被FB中的檸檬塔給燒到了，愛吃的我對美食總是招架不住…

深夜烘焙檸檬塔~~酸酸甜甜的檸檬餡搭配著甜酥塔皮，清新爽口的檸檬塔，酸甜的口味像似戀愛的心情…

法式檸檬塔     10cm圓形小派盤8個

一、甜派皮
※材料：
低筋麵粉260g、無鹽奶油120g、糖粉100g、蛋黃4個、鹽1/2茶匙、香草精1茶匙、檸檬皮1顆

※事前準備工作：
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉及糖粉分別用濾網過篩
3.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀

※步驟：
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀，然後加入糖粉攪拌至均勻
2.再加入蛋黃攪拌均勻
3.再將過篩的粉類(分6次加入)使用括刀或手按壓的方式混合成團狀   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)若表皮太乾就加入蛋液或牛奶
4.混合完成的麵團用保鮮膜包起，略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
5.塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外)
6.將冰硬的外皮麵團取出，平均分成8等份

7.每一個小麵團在手心中滾圓
8.將滾圓的小麵團沾上一層低筋麵粉，沾上低筋麵粉的麵團放入塔模中
9.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模   (厚度儘量一致才不容易破)
10.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用
11.鋪上一張防沾烤紙，放上一些壓派石（紅豆或黃豆穀物），烘烤過程派皮才會平整
12.放入預熱至170度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面穀物及烤紙取出，再放入烤箱使用160度c烘烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可，再塗抹蛋白液烤1-2分鐘

13.將塔皮小心倒出來放鐵網架上放涼

二、檸檬醬
※材料：
蛋黃2個、細砂糖60g、奶油100g、香草精1茶匙、檸檬之100g、檸檬皮1顆

※步驟：
1.奶油融化放涼
2.糖加檸檬皮搓揉

3.再將糖及檸檬皮加入蛋及香草精攪拌均勻

4.將奶油慢慢加入後用濾網過濾，放上瓦斯爐用小火加熱，一邊煮一邊攪拌到變黃色且濃稠

5.放溫涼時再用湯匙舀至派皮中再抹平