bedy~~幸福城堡

又是被朋友的芝麻蔥燒餅給誘惑了....只好上網尋求食譜來製作囉~~

芝麻蔥燒餅   約做8個

一、饅頭老麵麵團   (此老麵可以適量添加在任何麵團中，增添麥香及增加麵團的彈性，若覺得混合起來麵糰太稀，可以自行多添加一些中粉調整）

※材料：
中筋麵粉120g、一般乾酵母1/2茶匙、溫水(手摸不燙的程度)80g、鹽少許

※步驟：
1.將所有材料加入盆中攪拌均勻，搓揉甩打成為一個光滑的麵團
2.罩上一個塑膠袋，噴點水放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
 
二、燙麵麵團
※材料：
中筋麵粉100g、鹽少許、80-100度c沸水50g、冷水10-20g

※步驟：
1.將麵粉及鹽放入盆中，先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成為塊狀，再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團   (冷水可以保留10cc視狀況添加)
2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度
3.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛醒置30分鐘

三、主麵團
※材料：
燙麵麵團全部、饅頭老麵50g、中筋麵粉270g、全麥麵粉(可以用中筋麵粉取代)30g、速發乾酵母1/2茶匙、冷水150g、細砂糖20g、鹽1/8茶匙、橄欖油20g

※步驟：
1.燙麵麵團加入所有材料中冷水分2-3次加入，先混合成為一個糰狀，然後攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的均勻麵糰
2.麵團滾圓收口朝下捏緊放入盆中，表面噴灑些水，盆子上罩上擰乾的濕布放到溫暖密閉空間發酵至2倍大(約1-1.5小時）

四、內餡及抹料
※材料：
青蔥8-10支、白芝麻2-3大匙、黃砂糖10g+清水10g、鹽2茶匙、白胡椒粉1茶匙、

※步驟：
1.青蔥洗淨瀝乾水份，切成蔥花備用
2.黃砂糖10g+清水10g煮至糖融化放涼備用

五、包製
1.發好的的麵糰移出到灑上一些中粉的桌上，搓揉1-2分鐘將空氣揉出成為光滑的麵團，蓋上保鮮模鬆弛10分鐘
2.將麵團慢慢桿開成為一個30cmx50cm的大麵皮   (建議放在木頭上不要用麵糰墊..桿開的時候麵皮會縮回是正常的，要有耐心慢慢將麵皮桿開)
3.將鹽及白胡椒粉均勻灑在麵皮上，用手抹開然後使用桿麵棍將鹽及白胡椒粉壓實到麵皮中
4.均勻灑上蔥花，將麵皮折成三折
5.用菜刀斜切成寬度約7cm菱形，間隔整齊放入烤盤中
6.在麵團表面刷上一層糖水，灑上白芝麻
7.表面噴一些水，再放入烤箱中發酵50分鐘
8.發酵好前10分鐘將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可