bedy~~幸福城堡

家中買了一顆大南瓜，看到網路分享南瓜麵包，好想試試看….但切割時劃的不深以致麵包成品不美觀

南瓜煉乳餐包    中種法   約做10個

一、南瓜中種麵團
※材料：
高筋麵粉200g、南瓜泥130g、速發酵母1/2茶匙、清水50cc（視情況添加）

※步驟：
1.南瓜去皮去仔取200切大塊入電鍋蒸熟，至竹籤能夠輕易插入的程度
2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼，用叉子壓成泥狀
3.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個麵團
4.繼續將麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
5.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子，室溫發酵1-1.5小時至2倍大

二、主麵團
※材料：
中種麵團全部、高筋麵粉70g、在來米粉30g、煉乳50g、南瓜泥65g（30g+35g）、鹽1/8茶匙、無鹽奶油30g、清水25cc（視情況添加）

※表面裝飾：

在來米粉適量

※步驟：
1.將中種麵團加上主麵團的所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中  (南瓜泥的部份先保留20-30g，在攪拌過程中慢慢添加)
2.將所有材料直接混合搓揉5-6分鐘成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將奶油加入混合均勻，抓住麵團一角將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可   (此動作純手工約做250-300次)
4.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘至2倍大   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度)
7.桌上灑些高筋麵粉將麵團移出到桌面，麵團表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成8等份滾圓(每個約65g)
10.小麵團收口朝下，間隔整齊排入烤盤中
11.整盤放入烤箱中，麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵50分鐘
12.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
13.在發好的麵團表面篩上一層在來米粉
14.用利刀在麵團表面中央切出1條深線(刀刃上抹一點油較好劃線)
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可