bedy~~幸福城堡

超軟的……葡萄乾吐司
今早寶貝告訴我他想吃葡萄乾吐司，但沒買吐司模型的我需想辦法完成漂亮吐司的型狀……用湯種做吐司口感還不錯～軟Q ~
咦～當媽媽後發現自己怎麼變成多啦A夢？
就只是想完成寶貝小心願，看到寶貝開心就滿足
喜愛上手工甩打麵糰的感覺，不會動搖購買麵包機了！因隨著天氣溫度及濕度所增加水份不同，或許是傻勁，也或許是執著……讓我愛上這說不出的麵粉香……

湯種葡萄乾吐司

一、湯種麵糊
※材料：
高筋麵粉17g、冷開水85g

※步驟：
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱，邊煮邊攪拌煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌，呈現出漩渦狀麵糊就好

二、主麵糰
※材料：

湯種麵糊全部(約90g)、高筋麵粉250g、速發酵母3/4茶匙、細砂糖25g、鹽1/4茶匙、無鹽奶油30g、雞蛋1顆、牛奶50cc、葡萄乾80g

※表面裝飾：

蛋白液、白芝麻

※步驟：

1.無鹽奶油回復室溫
2.將所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中，再倒入牛奶  (牛奶的部份先保留20-30cc，在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度，一直重覆此動作到麵團可以撐出較厚的薄膜即可  (此動作約做250-300次)
6.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度)
8.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割6等份滾成圓型（約83g），蓋上乾布休息20分鐘
10.桌上灑些高筋麵粉將休息好的麵團用擀麵棍慢慢橄開約成為牛舌狀
11.每一個都橄成牛舌狀放入葡萄乾再由長向卷起，然後滾開至20cm左右

12.三條長條將一頭捏在一起，然後编成辫子，另外三條也用成辮子

13.放入抹了奶油的模子中放入烤箱關門再發酵至模中8分滿左右，取出刷蛋白液撒芝麻

14.烤箱預熱170度放至中下层32分鐘左右