bedy~~幸福城堡

祝我親愛的爸爸生日快樂～

第一次嘗試以戚風為蛋糕體，中間夾層抹上奶油、現做布丁及水果，最上層再舖滿亮麗水果點綴 。

深怕失敗～製作奶油蛋糕是我最不願意做，這是第二次做奶油蛋糕（第一次是去年寶貝二歲生日），動物性鮮奶油很容易遇高溫融化，製作過程中急著和時間賽跑且多次拿回冰箱冷藏

戚風水果蛋糕

A.戚風蛋糕（8吋戚風專用烤模1個）

※材料：
一、麵糊部份：
蛋黃5個+全蛋1-1.5個、細砂糖40g、無鹽奶油30g、鮮奶120g、低筋麵粉80g

二、蛋白霜部份：
蛋白5個、檸檬汁1茶匙(5cc)、細砂糖25g

※事先準備工作：
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c
 
※步驟：
1.牛奶放入工作盆中，倒入無鹽奶油小火煮至沸騰離火
2.將過篩好的低筋麵粉一口氣倒入快速混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
3.然後依序將蛋黃及1顆全蛋一個一個加入混合均勻

4.每加一個蛋黃必須攪拌均勻才加下一個
5.直到麵糊呈現"倒三角緩慢留下的狀態"即是完成（若5個蛋黃及1個全蛋都加完沒有達到"倒三角緩慢流下的狀態"，就請另外繼續添加全蛋液）
6.將葡萄果醬及果乾加入混合均勻

7.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
8.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
10.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
11.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整

12.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤

13.馬上再放回烤箱中，將烤箱溫度調整成140度繼續烘烤35-40分鐘
14.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼 (倒扣時必須架高，至少離桌面10cm，避免熱氣回流造成表面濕黏)
15.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣及底部括一圈脫模

B.鮮奶油
※材料：
動物性鮮奶油200g、細砂糖15g

※步驟：
將動物性鮮奶油+細砂糖用中低速打至產品泡沫的程度 (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊，用低速慢慢打發，就不容易產生油水分離的狀況)

C.布丁牛奶蛋液   8吋專用烤模1個
※材料：
蛋黃3顆、牛奶240g、煉乳25g、動物性鮮奶油80g、吉利丁片6g（用果凍粉較不易融化）、香草莢1/4支

※步驟：
1.香草莢橫剖用小刀輕輕將香草籽刮出來

2.將吉利丁片剪小塊後用冰水泡軟

3.將牛奶、鮮奶油、煉乳及香草籽放入鍋中加熱煮至鍋中週圍起泡，加入以打散的蛋黃，慢慢加入且需一直不停攪拌（要小心避免變成蛋花），至煮沸後加入撈起已泡軟的吉利丁片（水不要），快速攪拌均勻關火

4.待微溫後攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
5.從冰箱取出糖漿液後，將雞蛋牛奶液倒入後放入冰箱中冷藏4-5小時

D.組裝

1.先將蛋糕體橫剖半，塗抹奶油再放布丁及水果，再將另一片蛋糕放上，上層及周圍塗抹奶油及用水果裝飾