bedy~~幸福城堡

家中冰箱冰滿了芒果...再來試試新的芒果乳酪蛋糕食譜~~綿密細緻的口感真的好好吃ㄛ~~~

芒果生乳酪蛋糕    6吋慕斯模1個

一、餅乾底
※材料：
市售巧克力夾心（消化餅）餅乾100g、無鹽奶油30g

※步驟：
1.6吋慕斯模底部包覆一層保鮮模
2.巧克力夾心（消化餅）餅乾放入較厚塑膠袋中，用擀麵棍敲打擀壓成碎塊狀
3.無鹽奶油加溫融化成液狀，倒入餅乾碎中混合均勻
4.將巧克力（消化餅）餅乾碎均勻壓在慕斯底部用力壓緊
5.放進冰箱冷藏30分鐘冰硬

二、芒果生乳酪內餡
※材料：
A.動物性鮮奶油100g、細砂糖10g
1.動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度)，先放冰箱冷藏備用

B.吉利丁片6g、新鮮芒果80g、檸檬汁10g、細砂糖20g
1.檸檬榨出汁液取10cc
2.吉利丁泡冰塊水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡，泡到膨脹皺皺的狀態)
3.新鮮芒果洗淨沏快，用調理機打成細緻的泥狀
4.加入檸檬汁及細砂糖放到瓦斯爐上煮至糖融化
5.軟化的吉利丁片撈起，水份擠乾加入芒果醬中混合均勻放涼

C.自製新鮮乳酪

全脂鮮奶500cc、原味優格80g、檸檬汁1大匙
1.檸檬榨出汁液取1大匙
2.全脂鮮奶+原味優格放入鍋中混合均勻
3.將檸檬汁加入混合均勻
4.放上瓦斯爐使用小火加熱
5.注意不要加熱到沸騰，看到牛奶中的蛋白質結成塊狀，有透明的乳清出現就關火
6.將成品用濾網過濾，靜置至乳清瀝乾
7.過濾在濾網上的就是新鮮乳酪

補充：
1.沒有優格請以全脂鮮奶或動物性鮮奶油代替，檸檬汁改為2大匙
2.檸檬汁也可以使用白醋代替
3.此新鮮乳酪要放冰箱冷藏，約可以保存4-5天，可以做甜點或直接淋上果醬，添加水果一塊食用
4.剩下來的乳清非常營養，可以直接喝掉或做麵包代替配方中的液體使用

D.自製新鮮乳酪150g、細砂糖30g、原味優格100g
1.自製新鮮乳酪+細砂糖攪拌均勻
2.原味優格分2-3次加入混合均勻
3.再將冷卻的芒果醬加入攪拌均勻
4.最後將事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻
5.完成的乳酪餡倒入慕斯模中整平
6.放入冰箱中冷藏約3-4個小時到表面完全凝固

三、表面芒果檸檬果凍
※材料:
新鮮芒果250g、檸檬汁45cc、冷開水45cc、細砂糖20g、吉利丁片2g

※步驟：
1.檸檬榨出汁液取45cc
2.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
3.檸檬汁+冷開水+細砂糖放入盆中加熱至糖融化
4.軟化的吉利丁片撈起，水份擠乾加入檸檬汁中混合均勻放涼
5.新鮮芒果清洗切塊
6.將已經凝固的慕斯從冰箱取出，新鮮芒果鋪放在表面
7.倒入檸檬果凍液至滿
8.放入冰箱冷藏過夜到完全凝固
9.脫模可以在慕斯周圍包覆溫熱的毛巾，覆蓋一會兒即可脫模取出
10.表面芒果可以塗抹一些果膠增加光澤，沒有果膠可以使用杏桃或柑橘類果醬代替
11.切的時候可以將刀稍微用溫毛巾溫熱一下會切的比較漂亮