bedy~~幸福城堡

晚餐來個西式餐點~~但十分搞剛喔~~~

一個八吋鹹派+一鍋義式蕃茄海鮮湯搞定3張嘴巴

法式蕃茄雞肉鹹派   8吋分離式派盤

一、鹹派皮  
※材料：
中筋麵粉130g、無鹽奶油60g、雞蛋1顆、鹽1/4茶匙、冰水2大匙、蛋白少許(塗抹表面)

※事前準備工作:：
1.所有材料秤量好,放入冰箱冷藏30分鐘
2.奶油從冰箱取出切小丁狀
3.中筋麵粉用濾網過篩

※步驟：
1.中筋麵粉放入鍋中將奶油小丁加入搓成鬆散
2.將蛋液及冰水倒入，用手快速混合成一塊無粉粒的麵團   (若使用手混合時間儘量短，千萬不要搓揉避免起筋)
3.混合完成的麵團用保鮮膜包起，略整成圓型放冰箱冷藏15-20分鐘
4.桌上撒些中筋麵粉，將麵團從冰箱移出，表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
5.將麵團桿成大片圓形(直徑約26cm)
6.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上，用手仔細將派皮貼緊派盤
7.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓，將多餘派皮撕去
8.再用手指將派皮仔細壓緊，用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
9.在派皮表面刷上一層蛋白
10.鋪上一張防沾烤紙放上一些綠豆，烘烤過程派皮才會平整
11.放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙取出，再放入烤箱烘烤2分鐘至表面呈現金黃色即可

二、油漬番茄

將小番茄去地洗淨晾乾，對半剖開將仔挖除，正面朝上灑點鹽巴，放置烤箱底層120度上火烘烤1.5-2小時。待涼後與義式香料混合在放月貴葉加入橄欖油淹沒

三、內餡

※材料：

無骨雞腿1隻、洋蔥1/2個，雞蛋2顆、切達起士50g、動物性鮮奶油120g、牛奶120g、蘆筍適量、油漬番茄適量

※調味料：
鹽1/4茶匙、黑胡椒粒適量

※步驟：
1.雞腿切丁、洋蔥切末、切達起士切碎
2.鍋中不放油將雞腿丁放入小火炒到出油香脆
3.將洋蔥末加入，小火拌炒5-6分鐘至洋蔥半透明狀
4.將調味料加入混合均勻盛起
5.雞蛋放入鋼盆中打散，將動物性鮮奶油及牛奶加入混合均勻
6.混合均勻的牛奶蛋液用濾網過篩
7.依序將炒好的培根洋蔥、切達起士及少許鹽、黑胡椒加入混合均勻
8.倒入已經烤好放涼的鹹派皮中約8-9分滿
9.表面排列上適量蘆筍
10.放入已經預熱至170度c的烤箱烘烤35-40分鐘至表面呈現金黃色即可
11.出爐馬上脫模避免派皮回潮