bedy~~幸福城堡

首次看書做奶油蛋糕捲...壓力好大~~書上寫著麵粉加熱後要輕輕的攪拌但要確實...我沒有確實!!因此烘烤出來有麵糊的硬塊..下回一定要更注意(幸好寶貝捧場~~)

葡萄果醬鮮奶油蛋糕捲

    
烤盤尺寸:43cmX30cm


※材料：

雞蛋5顆、低筋麵粉80g、玉米粉20g、細砂糖85g、牛奶30cc、沙拉油40g

※事先準備工作：
1.所有材料量秤好，雞蛋與牛奶放置到室溫的溫度（蛋一定要室溫，冰箱拿出來至少放室溫1天以上）
2.低筋麵粉+玉米粉用濾網過篩
3.雞蛋放入鋼盆中
4.烤盤鋪上白報紙
5.找一個比工作的鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮滾
6.烤箱預熱至180度c


※步驟：
1.用打蛋機將雞蛋打散並攪打到有泡沫的狀態
2.將細砂糖加入
3.鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方利用蒸氣加熱蛋液
4.打蛋機以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
5.蛋液加熱到約40度c時就可以離開加熱 (或用手指測試一下蛋液的溫度，感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸水上移開)
6.移開熱水後繼續用高速將全蛋打發
7.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了(如果沒有將全蛋打發到這個程度，與粉類攪拌的時候很容易就消泡，就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)
8.再使用最低速攪拌約30秒將蛋糊攪拌均勻，使得蛋糊氣泡更細緻
9.將牛奶均勻灑在蛋糊上，用打蛋器輕輕攪拌均勻
10.將過篩的粉類分3-4次以濾網均勻過篩進蛋糊中
11.利用打蛋器以旋轉的方式攪拌，並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻 (動作輕但是要確實)
12.將麵糊倒出部份在小盆子中，然後把沙拉油倒入
13.利用打蛋器以旋轉的方式將麵糊與油脂攪拌均勻
14.再將攪拌好的麵糊倒入其餘麵糊中用打蛋器或橡皮括刀攪拌均勻即可
15.完成的麵糊倒入烤盤中，用橡皮括刀抹平整
16.在桌上敲幾下敲出大氣泡
17.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤12-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方，如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
18.出爐後馬上移出烤盤，將四周烤紙撕開放涼
19.完全放涼後將蛋糕翻過來，底部烤紙撕開
20.底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上
21.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條  (這樣捲的時候中心才不容易裂開)
22.將夾餡的葡萄鮮奶油適量均勻的塗抹上蛋糕表面 (鮮奶油厚度請依照自己喜好調整)
23.由自己身體這一側緊密往外捲
24.最後用烤紙將整條蛋糕捲起，用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片

葡萄果醬鮮奶油

※材料：
(1)動物性鮮奶油200g、細砂糖15g
(2)葡萄果醬45g

※步驟：
1將(1)部份的動物性鮮奶油+細砂糖用中低速打至產品泡沫的程度 (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊，用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
2.將果醬加入，使用中低速打至尾端挺立的程度，然後放入冰箱冷藏