bedy~~幸福城堡

提前幫老公及弟妹慶生，很巧二位壽星是同天生日…

因此我只要做一個蛋糕..左思右想~~來個水果慕斯，以蘋果花做整體造型

芒果生乳酪水果蛋糕    8吋慕斯模1個

一、餅乾底
※材料：
市售巧克力夾心（消化餅）餅乾180g、無鹽奶油54g

※步驟：
1.8吋慕斯模底部包覆放硬紙模

2.巧克力夾心（消化餅）餅乾放入較厚塑膠袋中，用擀麵棍敲打擀壓成碎塊狀
3.無鹽奶油加溫融化成液狀，倒入餅乾碎中混合均勻
4.將巧克力（消化餅）餅乾碎均勻壓在慕斯底部用力壓緊
5.放進冰箱冷藏30分鐘冰硬

二、芒果生乳酪內餡
※材料：
A.動物性鮮奶油180g、細砂糖18g
1.動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度)，先放冰箱冷藏備用

B.吉利丁片11g、新鮮芒果144g、檸檬汁18g、細砂糖36g
1.檸檬榨出汁液取18cc
2.吉利丁泡冰塊水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡，泡到膨脹皺皺的狀態)
3.新鮮芒果洗淨沏塊，用調理機打成細緻的泥狀
4.加入檸檬汁及細砂糖放到瓦斯爐上煮至糖融化
5.軟化的吉利丁片撈起，水份擠乾加入芒果醬中混合均勻放涼

C.自製新鮮乳酪

全脂鮮奶800cc、原味優格145g、檸檬汁2大匙
1.檸檬榨出汁液取2大匙
2.全脂鮮奶+原味優格放入鍋中混合均勻
3.將檸檬汁加入混合均勻
4.放上瓦斯爐使用小火加熱
5.注意不要加熱到沸騰，看到牛奶中的蛋白質結成塊狀，有透明的乳清出現就關火
6.將成品用濾網過濾，靜置至乳清瀝乾
7.過濾在濾網上的就是新鮮乳酪

※補充：
1.沒有優格請以全脂鮮奶或動物性鮮奶油代替，檸檬汁改為3大匙
2.檸檬汁也可以使用白醋代替
3.此新鮮乳酪要放冰箱冷藏，約可以保存4-5天，可以做甜點或直接淋上果醬，添加水果一塊食用
4.剩下來的乳清非常營養，可以直接喝掉或做麵包代替配方中的液體使用

D.自製新鮮乳酪270g、細砂糖54g、原味優格180g
1.自製新鮮乳酪+細砂糖攪拌均勻
2.原味優格分2-3次加入混合均勻
3.再將冷卻的芒果醬加入攪拌均勻
4.最後將事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻
5.完成的乳酪餡倒入慕斯模中整平
6.放入冰箱中冷藏約3-4個小時到表面完全凝固

三、裝飾

※材料:
蘋果、奇異果、葡萄..新鮮水果

※步驟：
1.蘋果切成薄片

2.將已經凝固的慕斯從冰箱取出，脫模可以在慕斯周圍包覆溫熱的毛巾，覆蓋一會兒即可脫模取出
3.新鮮水果鋪放在表面裝飾

4.切的時候可以將刀稍微用溫毛巾溫熱一下會切的比較漂亮