bedy~~幸福城堡

提早幫老公及弟妹慶生,初次做奶凍捲...味道還不錯吃ㄛ

芋泥奶凍捲    35cmX24cm平板蛋糕1個

一、奶凍

※材料：

奶油10g、鮮奶油78g、鮮奶157g、糖25g、果凍粉2.5g、玉米粉25g、鮮奶43g

※步驟：

1.奶油加鮮奶油及鮮奶157g放入鍋中煮沸

2.堂及果凍粉混合均勻，再加入沸騰熄火

3.玉米粉加鮮奶43g均勻混合後慢慢加入不停攪拌

4.用濾網過濾後再繼續加熱不停攪拌，待鍋底有起大泡泡

5.迅速倒入已鋪好的容器中，待涼上面蓋保鮮膜以防乾燥，放冷藏3小時

二、芋泥夾餡
※材料：
芋頭600g、糖80g、奶油30g、鮮奶油20g、鹽少許

※步驟：
1.芋頭蒸好後壓成泥狀，將芋頭500g加入材料均勻混合

三、麵糊
※材料：
蛋黃5個、細砂糖30g、液體植物油40g、芋泥100g、牛奶20g、低筋麵粉70g、在來米粉20g、鹽少許

四、蛋白霜部份：
蛋白5個、檸檬汁1茶匙(5cc)、細砂糖60g

五、事先準備工作
1.所有材料秤量好，雞蛋使用冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開，雞蛋分好後雞蛋白請先放入冰箱備用
3.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)

5.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c

※步驟：
1.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將芋泥及液體植物油加入攪拌均勻
3.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
8.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整，進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 ，入爐後5分鐘關閉下火(時間到用手輕拍一下蛋糕上方，如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)

9.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼 

10.完全放涼後將蛋糕翻過來，底部烤紙撕開
11.底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上
12.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條 (這樣捲的時候中心不容易裂開)
14.將芋泥夾餡均勻塗抹在蛋糕表面
15.再將奶凍均勻鋪上
16.由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲
17.最後用烤紙將整條蛋糕捲起，蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片