初次做刈包(皮、辣椒醬、花生粉、豆芽菜、芥菜、梅花肉及香菜)~忙了整天就是為了想吃刈包..從自製刈包皮到滷肉炒料....不得要稱讚自己的"假勞"&"閒會"~~
這是今晚簡單餐食，搭配熱騰騰的湯~~
刈包皮~自製桿皮蒸熟(沒有蒸籠只好分二次用炒菜鍋蒸)
豆芽菜~自孵了六天
芥菜~娘家爸爸自種，媽媽自曬乾醃漬
辣椒醬~娘家媽媽自製
滷肉~滷一小時，悶四小時
刈包 約做12個
一、皮
※材料：
中筋麵粉300g、雞蛋1顆、清水130cc、速發乾酵母1/2茶匙、砂糖15g、橄欖油20g、鹽1/8茶匙
夾層抹油：橄欖油適量
※步驟：
1.將所有材料放入鋼盆中，倒入清水慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀 (清水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉8-10分鐘成為光滑不黏手的麵團
3.放入抹少許油的盆中，噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1.5個小時至2倍大 (天氣冷，麵團請放溫暖空間，旁邊放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯))
4.工作檯面灑上一些中筋麵粉，發酵完成的麵團移出到桌面，麵團表面灑上10g的中筋麵粉
5.將10g的中筋麵粉慢慢搓揉進麵團中成為光滑橢圓形的麵團
6.切麵刀由橢圓形麵團中間平均切開
7.2條麵團用手搓揉成長條
8.再將2個長條麵團平均切成6等份
9.將小麵團壓扁，使用擀麵棍擀成長約12cm的橢圓形
10.麵團光滑面在下，朝上這一面塗抹一層油脂，然後對折
11.蒸籠鋪上不沾烤焙紙，將完成的刈包間隔整齊放入蒸籠內
12.蒸鍋中加滿水，將水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫37度c) ，然後關火，蒸籠放上，蓋上鍋蓋再發40分鐘至刈包發到非常蓬鬆的感覺
13.發酵完成直接開中火蒸12分鐘，在時間快到前2分鐘將蓋子打開一個小縫
14.時間到就關火，保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘，再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子，這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
二、組合
※材料
辣椒醬、滷五花、炒酸菜、加糖花生粉,豆芽菜、香菜葉
※步驟：
1.滷肉、香菜洗淨瀝乾水份
2.蒸好的刈包撕開，先塗抹一層薄薄的甜辣醬
3.放上適當的豆芽、酸菜及滷肉
4.最後灑上加糖花生粉及少許香菜葉即完成
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