bedy~~幸福城堡

小心翼翼包了滿滿的蔥做胡椒餅，自己做的胡椒餅雖然少了炭火香酥的味道，但蔥的香氣及胡椒味讓人無法抵擋……—

自從會動手做麵包後就嘗試做燒餅類的點心...真的不難~~只要抓住要領也可以在家動手做烘焙解饞喔....這是參考網路的分享稍微修改配方

胡椒餅  約8個

一、肉餡部份
※材料：
後腿肉（或粗絞肉）250g、青蔥350g

※醃肉調味料：
蒜頭4-5瓣、醬油2大匙、米酒2大匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1大匙、麻油1.5大匙、粗粒黑胡椒1茶匙、白胡椒粉2大匙、五香粉適量

※步驟：
1.青蔥洗淨切成蔥花，蒜頭切末
2.後腿肉切成粗粒肉丁，再稍微剁一下就好   (或是買粗絞肉)
3.將切好的肉加上醃肉調味料攪拌均勻放至冰箱中醃2-3小時

二、麵皮
※材料：
中筋麵粉240g、冷水135g、速發酵母1/2茶匙、細砂糖10g、鹽1/4茶匙

※步驟：
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團   (水的部份先保留20g視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉8-10分鐘，將麵團滾圓收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.麵團表面罩蓋上濕布室溫發酵1個小時

三、油酥

※材料：

低筋麵粉60克、豬油30克

※步驟：
油酥材料攪拌均勻

四、表面裝飾
蛋白液、白芝麻適量

五、組合

1.桌上灑些手粉，將發好的麵團移出至桌上，再灑上一些中筋麵粉
2.將麵團搓揉一下將空氣壓出捏成長條，將發麵橄成大長方片，油酥平均抹在上面，緊緊捲起來成一長條，接口處捏緊，放著醒約30分鐘

3.將麵捲拉長掐成8段，再把每一段的兩頭往中間折，這樣就不會漏酥

4.將小麵團橄成直徑約12cm圓形薄片，然後翻面中間放上適當調好的肉餡，再放上一大匙蔥花，將收口處捏緊
5.麵團上方刷上一層蛋白，沾上一層白芝麻，間隔整齊放入烤盤中

6.最後發酵20分鐘，只需發酵到麵團比包好時鬆軟即可（夏天不需最後發酵）

7.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20-25分鐘至表面呈現金黃色即可